Beerenstarker Klassiker neu entdeckt
Der Schwarze Holunder (Sambucus nigra) feiert gerade ein echtes Comeback. Nicht nur die angenehm-duftenden Holunderblüten, sondern vor allem der Saft aus den dunklen Beeren liegt aktuell voll im Trend. Aus gutem Grund, denn die Früchte bringen mit ihrem charakteristisch herb-fruchtigen Geschmack Vielfalt in die Küche.
Seit Menschengedenken spielt der Holunder eine zentrale Rolle in der traditionellen Pflanzenheilkunde. Rund um den Holunder entstanden über Jahrhunderte zahlreiche Mythen, Bräuche und Legenden: Er galt lange Zeit als heilige Pflanze und verkörperte als solche den ewigen Kreislauf zwischen Leben, Tod und Wiedergeburt. Folglich durfte er als Hof-Holunder in keinem Bauerngarten fehlen – und begegnete man ihm, so zog man ihm zu Ehren den Hut.
Von der Tradition in die Moderne
Grafik aus „Atlas des plantes de France“, 1891
Heute sind viele dieser Traditionen in Vergessenheit geraten. Viele traditionelle Verwendungen des Holunders sind aber bis heute überliefert.
Tatsächlich haben es die Beeren sprichwörtlich „in sich“: Holunderbeeren enthalten von Natur aus verschiedene Pflanzenstoffe. Anthocyane sind pflanzliche Farbstoffe, die den Holunderbeeren ihre dunkle Farbe verleihen. Holunderbeerensaft wird traditionell wegen seines kräftigen, herb-fruchtigen Geschmacks geschätzt.
Muttersaft: ein purer Direktsaft, für den die Früchte nur einmal gepresst werden
In der Küche lassen sich die herb-säuerlichen Beeren auf vielfältige Weise genießen, zum Beispiel als Chutney, Sorbet oder ganz klassisch als Saft – pur, im Mix mit weiteren Fruchtsäften oder auch als fruchtige Sauce in Joghurt, Quark, Dessert und Müsli. Aber Vorsicht: Die Holunderbeeren sollten niemals roh verzehrt werden, denn das enthaltene Sambunigrin ist giftig und kann zu Übelkeit führen. Erst durch das Erhitzen wird der Stoff unschädlich gemacht.
Wer keine Lust aufs Selbermachen hat, findet eine praktische Alternative in unserem Sortiment: unseren 100 % Muttersaft Heimische Holunderbeere! Schonend hergestellt in unserer hauseigenen Mosterei kommen dafür ausschließlich Holunderbeeren von heimischen Demeter-Höfen in die Flasche. So lässt sich der charakteristisch herb-fruchtige Geschmack der Holunderbeere das ganze Jahr über genießen.
