Beerenstarke Heilpflanze neu entdeckt
Der Schwarze Holunder (Sambucus nigra) feiert gerade ein echtes Comeback. Nicht nur die angenehm-duftenden Holunderblüten, sondern vor allem der Saft aus den dunklen Beeren liegt aktuell voll im Trend. Aus gutem Grund, denn die Früchte bringen Vielfalt in die Küche und sind prall gefüllt mit wertvollen Inhaltsstoffen.
Seit Menschengedenken spielt der Holunder eine zentrale Rolle in der traditionellen Pflanzenheilkunde. Die starke Heilkraft einerseits und die Giftigkeit einiger Pflanzenteile andererseits machten den Hollerbusch zum Gegenstand zahlreicher Mythen und Legenden: Er galt lange Zeit als heilige Pflanze und verkörperte als solche den ewigen Kreislauf zwischen Leben, Tod und Wiedergeburt. Folglich durfte er als Hof-Holunder in keinem Bauerngarten fehlen – und begegnete man ihm, so zog man ihm zu Ehren den Hut.
Heilpflanze des Jahres 2024
Grafik aus „Atlas des plantes de France“, 1891
Heute sind viele dieser Traditionen in Vergessenheit geraten. Das Wissen um seinen gesundheitlichen Nutzen blieb jedoch zum Glück erhalten. Erst im Jahr 2024 wurde der Schwarze Holunder durch den Naturheilverein Theophrastus zur Heilpflanze des Jahres gewählt.
Tatsächlich haben es die Beeren sprichwörtlich „in sich“: Sie beinhalten jede Menge Vitamin C sowie die Mineralstoffe Kalium, Eisen und Folsäure und Mangan. Die enthaltenen Anthocyane – pflanzliche Farbstoffe – wirken zudem antioxidativ und entzündungshemmend. Als Hausmittel wird Holunderbeerensaft deshalb gerne bei den üblichen Erkältungssymptomen angewandt.
Muttersaft: ein purer Direktsaft, für den die Früchte nur einmal gepresst werden
In der Küche lassen sich die herb-säuerlichen Beeren auf vielfältige Weise genießen, zum Beispiel als Chutney, Sorbet oder ganz klassisch als Saft – pur, im Mix mit weiteren Fruchtsäften oder auch als fruchtige Sauce in Joghurt, Quark, Dessert und Müsli. Aber Vorsicht: Die Holunderbeeren sollten niemals roh verzehrt werden, denn das enthaltene Sambunigrin ist giftig und kann zu Übelkeit führen. Erst durch das Erhitzen wird der Stoff unschädlich gemacht.
Wer keine Lust aufs Selbermachen hat, findet eine praktische Alternative in unserem Sortiment: unseren 100 % Muttersaft Heimische Holunderbeere! Schonend hergestellt in unserer hauseigenen Mosterei kommen dafür ausschließlich Holunderbeeren von heimischen Demeter-Höfen in die Flasche. So lässt sich all das Gute aus der beliebten Beere nicht nur zur Erntezeit, sondern das ganze Jahr über genießen.
