Dieser Salat von oatsandcinnamon_ mag sehr unscheinbar klingen, doch er ist viel mehr als das. Schnell zubereitet, frisch, und eine tolle Kombination aus verschiedenen Geschmäckern. Das Geheimnis? Ganz klar die Dressings.
Ein fruchtig-säuerliches Granatapfel-Dressing, das die erdige Süße der Roten Bete perfekt ausbalanciert. Und ein cremiger Joghurt-Minz-Dip, der Frische reinbringt und alles zusammenhält.
Zutaten für 2–3 Portionen
Für den Couscous
- 100 g Couscous
- 1 TL Gemüsebrühe
- 200 ml heißes Wasser
Für den Rote-Bete-Mix
- 220 g vorgekochte Rote Bete
- ½ rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 TL Apfelessig
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 EL Granatapfelsaft
- ½ TL Senf
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL getrockneter Dill
Für das Joghurt-Minz-Dressing
- 200 g Joghurt (oder pflanzliche Alternative)
- 5–8 Blätter frische Minze
- 1,5 TL Zitronensaft
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz & Pfeffer
Außerdem
- 1 Packung Falafel
- Feldsalat
- frische Tomaten
- geraspelte Karotten
- Granatapfelkerne
Zubereitung:
1. Couscous vorbereiten
Couscous mit Gemüsebrühe vermischen, mit heißem Wasser übergießen und nach Packungsangabe quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern, damit er schön locker wird.
2. Rote-Bete-Mix anrühren
Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden und mit Zwiebel, Apfelessig, Honig, Granatapfelsaft, Senf, Olivenöl und Dill vermengen. Kurz ziehen lassen – so verbinden sich die Aromen und die Mischung bekommt Tiefe.
3. Joghurt-Minz-Dressing
Minze fein hacken und mit Joghurt, Zitronensaft, Apfelessig und Honig cremig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing sollte frisch, leicht säuerlich und rund schmecken.
4. Falafel zubereiten
Falafel in einer Pfanne mit etwas Öl rundum knusprig braten, bis sie außen goldbraun und innen weich sind.
5. Anrichten
Couscous in eine Bowl geben und darauf den Rote-Bete-Mix, Feldsalat, Tomaten und Karotten verteilen. Falafel darauflegen, großzügig mit dem Joghurt-Minz-Dressing toppen und mit Granatapfelkernen verfeinern.
Wenn du magst, kannst du dir vorab ein kleines Glas Oxymel (Honig + Essig) vorbereiten und es für beide Dressings verwenden. Das gibt eine besonders harmonische Süße-Säure-Balance – und spart Zeit beim nächsten Mal.
