Kein frisches Basilikum im Haus, aber großer Appetit auf Pesto? Kein Problem! Dieses leuchtend orange Möhren-Pesto ist die perfekte Abwechslung zum Klassiker – mit Voelkel feldfrischem Möhrensaft, Erdnüssen und einem Hauch Zitrone.
Es ist schnell gemacht, veganfreundlich und so richtig würzig-frisch. Perfekt für Pasta, als Brotaufstrich oder als Topping für Bowls!
Zutaten:
Für ca. 2-3 Portionen Pesto-Pasta:
- 100 ml Voelkel Feldfrischer Möhrensaft
- 75 g veganer Parmesan (oder klassisch)
- 6 Rosmarinnadeln
- 50 ml Voelkel Zitronensaft
- 100 g Erdnüsse (ungeröstet, ungesalzen)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- Salz, Pfeffer & eine Prise Zucker nach Geschmack
- Nudeln deiner Wahl
Zubereitung – so einfach geht’s:
1. Pesto mixen:
Alle Zutaten – Möhrensaft, Zitronensaft, Parmesan, Rosmarin, Erdnüsse, Knoblauch, Öl und Gewürze – in einen Mixer geben.
2. Cremig pürieren:
Länger pürieren, bis eine glatte, streichfähige Masse entsteht. Wer’s noch feiner mag, kann einen Schluck Möhrensaft extra dazugeben.
3. Pasta kochen:
Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen, abgießen – dabei etwas Nudelwasser auffangen.
4. Anrichten:
Die heiße Pasta direkt mit dem Möhren-Pesto vermengen. Falls nötig, mit etwas Nudelwasser cremiger machen. Nach Belieben mit Erdnüssen, frischem Rosmarin oder Zitronenabrieb toppen.
Tipp: Das Pesto hält sich in einem sauberen Glas im Kühlschrank 2–3 Tage und schmeckt auch köstlich auf geröstetem Brot, als Sandwich-Spread oder als Dip zu Ofengemüse.
