Dieser bunte Salat ist genau das Richtige, wenn es bunt, frisch und leicht gehaltvoll sein soll – ohne dass man stundenlang in der Küche steht. Knackiger Feldsalat trifft auf saftige Tomaten, Gurke, süßen Mais und knusprig paniertem Feta, der in der Pfanne goldbraun gebraten wird. Das Herzstück ist das Dressing: fruchtig-herbe Rote Bete trifft auf Himbeere – ein Duo, das erfrischend anders ist und dem Salat sofort Tiefe verleiht.
Für das Dressing setzen wir auf den Voelkel Rote Bete Saft und das Allos Frucht Pur Himbeere – beides aus kontrolliert biologischem Anbau und geschmacklich einfach ein Gewinn. Das Paniermehl kommt von der Bauck Mühle und sorgt für eine besonders gleichmäßige, knusprige Kruste. Lieben Dank auch an die Bauck Mühle an dieser Stelle für das tolle Rezept!
Zutaten für 4 Portionen
Für den Salat:
- 150 g Feldsalat
- ½ Salatgurke
- 400 g Cocktailtomaten
- 1 kleine Dose Mais
- ½ rote Zwiebel
Für das Rote-Bete-Himbeerdressing:
- 6 EL Voelkel Rote Bete Saft
- 2 TL Allos Frucht Pur Himbeere
- 3 EL Weißweinessig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 6 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für den gebackenen Feta:
- 200 g Feta
- 1 Ei
- 3–4 EL Mehl nach Wahl
- 6–8 EL Bauck Mühle Mais-Paniermehl
- 50 ml neutrales Öl zum Ausbacken
Zubereitung:
1. Salat vorbereiten:
Den Feldsalat verlesen, die Wurzelenden abschneiden und gründlich in kaltem Wasser waschen. Anschließend behutsam trockenschleudern oder mit einem Küchentuch abtupfen. Die Gurke in dünne Scheiben hobeln, die Tomaten halbieren oder je nach Größe vierteln. Die Zwiebel häuten und in feine Halbmonde schneiden. Den Mais in ein Sieb abgießen. Alles gemeinsam in einer großen Schüssel vermengen.
2. Dressing zubereiten:
Rote-Bete-Saft, Himbeermark, Weißweinessig, Senf und Olivenöl in einen Dressingshaker füllen und kräftig durchschütteln, bis eine cremige Emulsion entsteht. Alternativ lässt sich alles mit dem Stabmixer kurz aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Feta panieren und goldbraun braten:
Den Feta trocken tupfen und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden – so bleibt er beim Braten stabil und zerfällt nicht. Die Scheiben zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und abschließend im Maispaniermehl wälzen. Die Panade dabei leicht andrücken. In einer Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und den Feta darin rundherum sanft goldbraun ausbraten. Anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Anrichten und servieren:
Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen, sodass sich die Vinaigrette gleichmäßig verteilt. Den Salat auf Teller verteilen und den noch warmen, knusprigen Feta obenauf platzieren. Sofort servieren – am besten, bevor die Panade ihre Knusprigkeit verliert.
