Cremige Lauch-Kokos-Suppe mit knusprigem Nuss-Topping
Löffel für Löffel ein Genuss: Diese vegane Lauch-Kokos-Suppe bringt nicht nur Wärme, sondern auch Würze, Textur und Aroma in die Schüssel.
Ein Soulfood-Rezept, das einfach gelingt und sich perfekt für gemütliche Abende eignet.
Zutaten für 2-3 Portionen:
Für die Suppe:
- 1 Stange Lauch
- 1 Knoblauchzehe
- 700 ml Voelkel Gemüsekomposition
- 200 ml Voelkel Frischer Haferdrink
- 200 ml Kokosmilch (fester & flüssiger Teil getrennt)
- 1 EL Kokosfett (zum Anbraten)
- Salz & Pfeffer zum Abschmecken
Für das Topping:
- 1 Handvoll gemischte Nüsse (z. B. Cashews, Walnüsse, Mandeln)
- 1 TL Kokosfett
- 1 EL Voelkel Ahornsirup
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken nach Geschmack
Zubereitung – so geht’s:
1. Crunchy Nuss-Topping:
- Die Nüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind.
- Kokosfett und Ahornsirup hinzufügen, gut durchrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
- Auf Backpapier geben und abkühlen lassen, damit sie schön knackig werden.
2. Suppe zubereiten:
- Lauch in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken.
- Beides in Kokosfett anschwitzen, bis es weich ist.
- Mit der Voelkel Gemüsekomposition ablöschen.
- 2 EL vom flüssigen Teil der Kokosmilch einrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Einige Minuten köcheln lassen.
3. Cremiger Kokos-Hafer-Schaum:
- 200 ml Voelkel Haferdrink und 1 EL vom festen Teil der Kokosmilch in einen Milchaufschäumer geben und aufschäumen, bis ein fluffiger Schaum entsteht.
4. Anrichten & genießen:
- Die Suppe in Schüsseln geben, mit dem Kokos-Hafer-Schaum toppen.
- Die karamellisierten Nüsse als Crunch darüberstreuen – und sofort servieren!
