Tugum Rawash ist ein einfaches, herzhaft-säuerliches Gericht aus der ländlichen afghanischen Küche, das besonders im Frühjahr zur Rhabarbersaison zubereitet wird. Die ungewöhnliche, aber köstliche Kombination aus Rhabarber, Tomaten und Eiern überrascht mit Tiefe, Würze und einem Hauch Schärfe.
In diesem Rezept sorgt Voelkel Rhabarber Nektar für eine zusätzliche fruchtige Note, die das Gericht perfekt abrundet.
Zutaten für 2–3 Portionen
Hauptzutaten:
- 4 Eier
- 3 Stangen Rhabarber (geschält, in feine Streifen geschnitten)
- 500 g Tomaten (in Stücke geschnitten)
- 150 ml Voelkel Rhabarber Nektar
- Olivenöl zum Anbraten
Gewürze:
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- ½ TL Paprikapulver
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL gemahlene Koriandersamen
- 1 Prise Bockshornkleesamen
- 1 getrocknete Chilischote (oder frische Paprikastreifen nach Belieben)
- ½ Bund frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung:
1. Basis anrösten:
In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Bockshornkleesamen und die Chilischote darin kurz anrösten, bis sie duften – nicht zu lange, sonst werden sie bitter.
2. Gemüse anbraten:
Tomaten, Rhabarber und die Gewürze (Paprika, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander) hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schmoren, bis alles leicht zerfällt.
3. Flüssigkeit hinzufügen & einkochen:
Voelkel Rhabarber Nektar in die Pfanne gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Offen bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten einköcheln lassen, bis die Soße sämig und der Rhabarber weich ist.
4. Eier hinzufügen:
Zum Schluss die Eier vorsichtig in die heiße Soße schlagen, dabei nicht verrühren. Bei geschlossenem Deckel sanft stocken lassen, bis die Eier gar, aber noch weich sind (ca. 5–7 Minuten).
5. Servieren:
Mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren. Dazu passt Fladenbrot oder gedämpfter Reis.
Wer es schärfer mag, kann frische Paprikastreifen oder frische grüne Chilis mitgaren.
Auch mit etwas Joghurt als Beilage sehr fein!
