Hiyashi Ramen sind eine japanische Spezialität, die ursprünglich aus der Sommerküche stammt: kalte Nudeln, knackiges Gemüse und eine würzige Soße, die alles zusammenhält. Das Gericht ist erfrischend leicht, gleichzeitig aber erstaunlich sättigend – eine Kombination, die man so schnell nicht vergisst.
Das Tomaten-Dressing ist das eigentliche Herzstück dieses Rezepts. Der Voelkel Tomatensaft bringt dafür eine fruchtige, vollmundige Basis mit, die dem Dressing eine Tiefe verleiht, die mit einfachem Tomatenmark oder frischen Tomaten kaum zu erreichen wäre. Für mehr spannende Rezepte schaut auch gerne mal bei Zucker&Jadgwurst vorbei!
Zutaten für 4 Portionen
- Nudeln:
- 400 g Ramen-Nudeln
- Tomaten-Dressing:
- 2 Knoblauchzehen
- 25 g frischer Ingwer
- 500 ml Voelkel Tomatensaft
- 4 EL Tahin
- 5 EL Sojasoße
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Sesamöl
- 2–3 EL Agavendicksaft
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Toppings:
- 2 Tomaten
- 1 Karotte
- ¼ Salatgurke
- ½ gelbe Paprika
- 100 g Sojasprossen
- 1 Frühlingszwiebel
- ½ Nori-Blatt
- 100 g Edamame
- 1 Maiskolben
- 200 g gebackener Tofu oder veganes Hack
- Zum Servieren:
- Sesam
- Chiliöl
Zubereitung:
1. Dressing anrühren:
Knoblauch und Ingwer schälen und auf einer feinen Reibe raspeln. Beides zusammen mit Tomatensaft, Tahin, Sojasoße, Reisessig, Sesamöl und Agavendicksaft in eine Schüssel geben und gründlich verrühren, bis eine glatte, cremige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
2. Gemüse schneiden:
Karotte, Gurke und Paprika jeweils der Länge nach in möglichst feine Streifen schneiden. Tomaten in Scheiben oder grobe Stücke teilen. Sojasprossen unter kaltem Wasser abspülen. Frühlingszwiebeln quer in Ringe schneiden. Das Nori-Blatt mit einer Küchenschere in schmale Streifen schneiden.
3. Nudeln und Edamame garen:
Ramen-Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Sofort in eine Schüssel mit Eiswasser umfüllen, kurz darin abkühlen lassen und danach gut abtropfen. Die Edamame im noch heißen Kochwasser nach Packungsanweisung kurz garen, dann ebenfalls abgießen.
4. Tofu und Mais anbraten:
Tofu oder veganes Hack in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten goldbraun anbraten. Den Mais direkt vom Kolben in die Pfanne schneiden und kurz mitrösten, bis er leicht Farbe bekommt. Tofu anschließend in Streifen schneiden.
5. Anrichten und servieren:
Das Dressing gleichmäßig auf tiefen Schüsseln verteilen. Die abgetropften Nudeln darin anrichten und alle Toppings – Tofu, Gemüse, Edamame, Sprossen und Nori – fächerförmig darüber drapieren. Zum Abschluss mit Sesam bestreuen und mit Chiliöl beträufeln.
Wer das Dressing am Vortag zubereitet, profitiert von einem deutlich intensiveren Geschmack – Ingwer und Knoblauch haben dann ausreichend Zeit, sich vollständig zu entfalten. Die Nudeln selbst sollten erst kurz vor dem Servieren gekocht werden; wer sie vorab vorbereiten möchte, vermengt sie nach dem Abschrecken einfach mit einem Teelöffel Sesamöl, damit sie nicht verkleben.
