Mulligatawny – allein der Name weckt Fernweh und Wohlgefühl. Diese vegane Variante des südindisch-britischen Klassikers bringt nicht nur Wärme, Würze und Tiefe in die Suppenschale, sondern punktet durch ihre besondere Frische: Voelkel Ingwer Shot und Limettensaft machen daraus eine herrlich aromatische Herbstsuppe mit einem modernen Twist.
Das Beste? Sie ist pflanzlich, sättigend und voller Geschmack – perfekt für kühle Tage und gesellige Abende.
Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Tofu
- 700 g Süßkartoffeln
- 3 Karotten
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 80 g Margarine (für Suppe und Tofu)
- 3 EL Madras-Curry-Paste
- 700 ml Gemüsebrühe
- ca. 80 ml Voelkel Limettensaft
- 280 ml Voelkel Ingwer Shot
- 1–2 EL Voelkel Ingwer Sirup
- 200 ml Kokosmilch
- Cayennepfeffer, Salz nach Geschmack
- 1 Bio-Limette zum Servieren
Zubereitung:
1. Vorbereitung:
Süßkartoffeln und Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Tofu in Würfel schneiden und beiseitestellen.
2. Basis der Suppe:
In einem großen Topf Zwiebel und Knoblauch mit ca. 50 g Margarine glasig dünsten. Dann die Curry-Paste hinzufügen und gut verrühren – solange, bis sie aromatisch duftet. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
3. Gemüse garen:
Süßkartoffeln und Karotten in die heiße Brühe geben und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Tofu anbraten:
Während die Suppe köchelt, Tofu-Würfel in einer Pfanne mit der restlichen Margarine goldbraun und knusprig anbraten. Anschließend zur Seite stellen.
5. Limettenstückchen karamellisieren:
Die Limette in dünne Scheiben oder Spalten schneiden und kurz in derselben Pfanne scharf anbraten. Mit Voelkel Ingwer-Sirup ablöschen und 2–3 Minuten reduzieren lassen. Ebenfalls beiseitestellen.
6. Suppe verfeinern:
Wenn das Gemüse weich ist, Voelkel Ingwer Shot, Kokosmilch und Limettensaft zur Suppe geben. Mit Salz, Cayennepfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Curry abschmecken. Gut umrühren, optional leicht pürieren – je nach gewünschter Konsistenz.
7. Servieren:
Die Suppe in Schalen füllen, mit dem knusprigen Tofu und den karamellisierten Limettenstücken toppen – sofort genießen!
